Bruno Gillot: “El pan es algo noble, muy noble”

Interes General noviembre 12, 2026

El reconocido panadero y pastelero francés habló en Planeta República sobre su llegada a la Argentina, su trayectoria internacional y la revolución del pan artesanal en Buenos Aires.

“Llegué a la Argentina a fines de 1995 y no hablaba ni una palabra de español. Fue un cambio enorme, pero también una oportunidad”, recordó Bruno Gillot en diálogo con Jonathan Tolisano, en Planeta República de Radio Zónica. Su trayectoria gastronómica había comenzado muchos años antes, cuando a los 15 años y medio ingresó como aprendiz de panadería tras la muerte de su padre. Luego trabajó en el prestigioso Fouquet’s de París, pasó por Bélgica y llegó a Arabia Saudita con apenas 23 años para enseñar elaboración de chocolate. “Yo tengo esa cosa de tirarme al agua sin saber nadar. Esas experiencias te forman”, sostuvo.

En Buenos Aires descubrió un mercado gastronómico todavía muy diferente al actual y una ausencia que rápidamente se convirtió en un desafío personal: el pan artesanal. “Cuando llegué no existía el pan de masa madre. Yo quería hacer una panadería francesa, como si fuese una panadería que quedó en el tiempo, y defender el trabajo artesanal”, explicó. Esa búsqueda desembocó en L’Épi, la panadería que abrió en 2005 y que se convirtió en referente de la elaboración artesanal. Allí recuperó un horno de más de cien años y de aproximadamente 27 metros cuadrados de superficie. “El pan es algo noble, muy noble. Es compartir, es todo un ritual”, afirmó.

Gillot también reflexionó sobre la gastronomía como expresión cultural y sobre el lugar que ocupa la Argentina en su vida. Destacó el asado, las empanadas y la diversidad de la cocina nacional, al tiempo que reconoció que los argentinos también transformaron su manera de vivir. “Los argentinos me recibieron con los brazos abiertos”, aseguró. Después de ocho años en televisión, donde condujo programas en El Gourmet, eligió concentrarse nuevamente en su trabajo gastronómico. “No soy actor, soy más de la gastronomía. La televisión fue una etapa que me ayudó muchísimo, pero mi lugar está en la cocina y en el pan”, concluyó.

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